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barbecue

Qual è il trend più importante al momento in macelleria?

Oggi ti parlo della moda, se così possiamo chiamarla, più importante del momento per chi lavora in macelleria.

Sto parlando del trend del BBQ.

Chi si appassiona al BBQ non va in supermercato a prendere le prime costine che trova a basso prezzo, perché vuole essere certo di acquistare una carne che si esalti con la cottura e che sia quindi eccellente.

Quali caratteristiche deve avere questa carne? Deve avere un’alta qualità del grasso.

Ti svelo un segreto: il gusto eccezionale di Tigrinto è dovuto anche all’elevatissima qualità del suo grasso, che lo rende perfetto sia per una braciola cotta ai ferri che per le cotture lente al BBQ.

Prova subito Tigrinto per conquistare i tuoi clienti! Ti offriamo dei voucher prova pensati per le macellerie che vogliono promuovere un consumo di carne più virtuoso ed etico, in linea con quanto richiesto dal consumatore di oggi.

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consumatori carne

Cosa vogliono i consumatori di carne in Italia oggi?

Oggi ti voglio parlare del cliente tipo della tua macelleria, vale a dire il consumatore di carne italiano.

Conoscerlo meglio ti permetterà infatti di sapere cosa offrire nella tua macelleria per attirare più clienti.

Gli italiani sono propensi a spendere di più per la carne a patto di essere sicuri di acquistare un prodotto di alta qualità. E non solo quando mangiano al ristorante, ma anche quando cucinano a casa!

Ecco quindi quello che devi offrire ai tuoi clienti per spingerli all’acquisto:

  • una carne che provenga da una filiera corta ed etica, che faccia cioè attenzione al benessere animale e alla sostenibilità;
  • una carne certificata, che faccia sentire sicuro chi la mangia;
  • una carne dal gusto eccellente, perché chi decide di spendere per acquistarla vuole una gratificazione, cioè vuole godersi al massimo quello che mangia.

Solitamente queste caratteristiche che ti ho appena elencato vengono associate alla carne di manzo, ma oggi non è solo così: questi sono vantaggi che può offrire anche la carne di maiale firmata Tigrinto.

Infatti Tigrinto nasce da un progetto che combina benessere animale, sostenibilità ambientale e alimentazione equilibrata.

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consumi carne

Come è cambiato il modo di consumare la carne

Mangiamo ancora carne come i nostri nonni? Assolutamente no. Anzi, a voler essere davvero precisi potremmo dire che non mangiamo più carne nemmeno come i nostri fratelli maggiori. Il mercato della macelleria negli ultimi anni sta attraversando una vera e propria rivoluzione che va sempre più veloce e che interessa la grande maggioranza dei consumatori italiani. Diamo un occhio più da vicino ad alcune delle principali tendenze.

La figura del macellaio è sempre più importante

Com’è possibile orientarsi in un mercato nel quale ci sono spesso notizie allarmanti che si riferiscono alla salute di chi consuma carne, e nel quale chi vuole mangiare bene è disposto anche a pagare di più pur di essere sicuro della qualità di quello che mette nel piatto?
La risposta a questa domanda, fortunatamente è nella riscoperta del valore della professionalità: la figura del macellaio oggi assume una nuova importanza agli occhi di chi acquista carne.

Il macellaio infatti non è più solo visto come commerciante ma come vero e proprio consulente, che è in grado di dare un valore aggiunto insostituibile al prodotto che propone. L’esperienza del macellaio e il suo know-how, che gli permettono di consigliare al meglio il suo pubblico, oggi vengono sempre più riconosciuti dai clienti. Per questo chi cerca la qualità non si serve a un banco che offre solo preconfezionato ma preferisce rivolgersi al banco assistito, per farsi spiegare cosa contraddistingue i tagli che vede esposti e anche per farsi consigliare come gustarli al meglio.

Se hai una macelleria, non sottovalutare l’importanza dell’allestimento del tuo banco e dei tuoi consigli: sono un plus importante per i consumatori più attenti di oggi.

Le proprietà organolettiche della carne sono anche più importanti del prezzo

I consumatori che si rivolgono alla macelleria per l’acquisto della loro carne non sono alla ricerca di un prezzo stracciato ma di un prodotto che sappia offrire loro un’esperienza di degustazione appagante.

Questa si ottiene quando la carne ha delle proprietà organolettiche di elevatissimo livello. Cosa sono queste proprietà? Secondo Wikipedia, sono “l’insieme delle caratteristiche chimico-fisiche di un alimento percepite dagli organi di senso (olfatto, vista, gusto, tatto) e che nel complesso suscitano nell’individuo reazioni emotive più o meno intense”. Si tratta quindi di variabili altamente soggettive, dalle quali però dipendono la soddisfazione, il piacere o anche la delusione che si prova quando si gusta un alimento. In breve, di fronte a una braciola di suino ben cotta alla griglia, inizialmente la si valuta con la vista per capire quanto sia appetitosa, poi le sue caratteristiche chimiche consentono di apprezzarne il sapore e l’odore. Infine, la componente tattile è racchiusa nelle caratteristiche che si rilevano alla masticazione, come la croccantezza, la tenerezza e la compattezza.

Soprattutto se si acquista un taglio di carne da cucinare in modo particolare, magari con una cottura lenta o al BBQ, le caratteristiche organolettiche vengono sempre più analizzate con attenzione e tenute in considerazione dal consumatore. Sui social abbondano gli influencer che si definiscono “meat lovers” e che raccontano le loro ricette facendo leva sulla degustazione e sull’esperienza che può offrire una carne di qualità cotta alla maniera giusta. Chi entra nella tua macelleria vuole che ogni suo piatto sia degno di una recensione entusiastica come quelle che vede su Instagram o su TikTok.

Sostenibilità come valore

Mangiare carne oggi è una scelta che comporta anche delle implicazioni etiche per molte persone. Per questo è sempre più importante, per chi decide di avere una dieta che comprende anche la carne, rivolgersi a una filiera in grado di garantire la massima attenzione per il benessere animale.

Tra le carni, sicuramente quella di suino paga il prezzo di una “pubblicità” fortemente negativa, che arriva da molte immagini di allevamenti degradati apparse su diversi mezzi d’informazione. Queste immagini mettono i consumatori in guardia anche relativamente alla sicurezza di questo tipo di carni, provenienti da strutture in cui l’animale viene gestito senza alcune attenzione per le sue esigenze.

Oggi, però, esistono delle alternative in grado di combinare benessere animale, sostenibilità ambientale e proprietà nutritive eccellenti in un unico prodotto: stiamo parlando del maiale Tigrinto, un progetto di allevamento unico.

Nato dall’esperienza di Ferri Group, Tigrinto è un suino diverso da tutti gli altri. Viene allevato al pascolo, quindi in un ambiente nel quale può muoversi liberamente ma nel quale la sua salute e il suo benessere sono attentamente monitorati, e viene nutrito con una dieta unica, elaborata in esclusiva in collaborazione con esperti delle Università di Pisa e di Bologna per offrire a ogni suino un corretto apporto di Omega 3 vegetali. I pascoli Tigrinto, inoltre, vengono gestiti a rotazione per fare in modo che i suini non calpestino ininterrottamente il manto erboso, rendendolo sterile.

Un suino come Tigrinto offre quello che i consumatori più attenti ricercano nella tua macelleria: proprietà organolettiche eccellenti e impegno concreto per la sostenibilità della sua filiera. Inoltre permette di esprimere al meglio la professionalità del macellaio, con i consigli e le spiegazioni opportuni a mettere in luce le caratteristiche uniche di questa carne.

Sorprendi i tuoi clienti con un’esperienza di gusto che non hanno ancora provato: prova l’eccellenza di Tigrinto con i voucher prova che ti faranno vendere meglio e di più. 

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vendite macelleria

Come aumentare le vendite della tua macelleria

Questo è un tema che interessa tutti i macellai! Come fare per vendere di più?

In questo video ti ti vogliamo dare tre consigli per incrementare le tue vendite!

L’azione più importante che puoi mettere in atto è proporre ai clienti prodotti speciali che hai solo tu! Devi cercare di attirare l’attenzione di quel tipo di cliente che è disposto a spendere di più e che è attento alla sostenibilità e al benessere animale.

In questo caso il prodotto ideale è Tigrinto, il maiale allevato al pascolo con una dieta ricca di Omega 3 vegetali.

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frollatura carne

La frollatura della carne di maiale

Come ti sarai sicuramente accorto la carne frollata sta vivendo un momento di successo: se fino a qualche anno fa i consumatori guardavano con sospetto questa pratica, oggi è cambiato il modo di concepire la carne e si è compreso il valore di questo processo.

Visto il trend del mercato voglio raccontarti che anche la carne di maiale può essere messa in frollatura; infatti, i tagli di Tigrinto più pregiati sono perfetti per il dry aging e anche per l’esposizione in macelleria.

Tigrinto è il suino che i tuoi clienti non troveranno in supermercato e che li spingerà ad acquistare da te.

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pregiudizi carne maiale

Tre pregiudizi errati sulla carne di maiale

La carne di suino spesso è penalizzata da alcuni pregiudizi diffusi che faticano ad essere superati. Anche tu ti sei sentito dire dai tuoi clienti frasi come “Ah no, il maiale non lo voglio perché ho letto online che…” oppure “Sanno tutti che il maiale non fa bene perché…”? Molto probabilmente sì.

Purtroppo questi pregiudizi sono il retaggio di:
– la diffusione di immagini e storie orribili online relative agli allevamenti intensivi, che magari provengono dall’altro lato del mondo ma che inducono le persone a pensare che tutti i maiali vengano allevati in quel modo
– una conoscenza ancora approssimativa del pubblico relativamente alle proprietà nutrizionali del suino, che lo collega solo a cibi grassi e inadatti a una dieta sana.

Vediamo assieme tre pregiudizi particolarmente diffusi sulla carne di maiale e perché sono errati.

1. La carne di maiale è asciutta e stopposa > NO!

Questo può avvenire solo se l’animale ha subito forti stress. Quindi se non è stato allevato secondo i crismi del benessere animale, se non ha avuto abbastanza spazio se non ha avuto modo di distrarsi e quindi non è riuscito ad esprimere liberamente i suoi comportamenti. Infatti il forte stress causa un’ampia produzione di cortisolo, il quale può ridurre la capacità da parte del muscolo di trattenere liquidi portando a una perdita di umidità in fase di macellazione e lavorazione della carne. E di conseguenza avremo una carne più secca e meno tenera.

Quando però si sceglie un suino che è stato allevato con attenzione al suo stato di salute, in un ambiente pensato per consentirgli di muoversi in base alle sue necessità e con un’alimentazione studiata per fornirgli tutti i nutrienti adeguati alla sua specie e al suo benessere, allora le cose cambiano.

La carne sarà più tenera perché l’animale non subirà forti stress durante la sua crescita e in più grazie ad un’alimentazione curata nel dettaglio come la nostra, avrà più grassi polinsaturi e quindi non sarà duro e dal sapore sgradevole, ma si scioglierà in cottura dando più gusto alla carne, che sarà uniformemente marezzata. Questo grazie al fatto che l’animale si mantiene in movimento, cosa che favorisce una distribuzione armonica della massa grassa, e alla sua dieta, che si riflette nel suo sapore.

2. La carne di maiale ha proprietà nutritive scadenti > NO!

È un’affermazione sbagliata, eppure ci sono ancora moltissime persone che la pensano così.

Quella del suino in realtà è fra le carni a contenuto di colesterolo più basso. La composizione in acidi grassi dei lipidi di questa carne manifesta un rapporto fra acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi a favore di questi ultimi due. Cosa significa? Che le frazioni di grasso dei suini sono pressoché prive di colesterolo.

Ma non è tutto: hanno anche una percentuale di acido oleico che tocca il 40%. Gli oli ricchi di acido oleico come quello d’oliva sviluppano in cottura una quantità inferiore ad altri oli di composti nocivi per la salute umana.

3. La carne di maiale non ha un buon sapore > NO!

Certo, i gusti sono gusti ed è impossibile trovare un sapore che piaccia indistintamente a tutte le persone, ma l’esperienza gustativa che può dare la carne di maiale è eccellente, a patto di scegliere il suino giusto da portare in tavola.

Come tutte le carni, per dare il suo meglio deve essere cucinata con attenzione: se si prepara una braciola ai ferri, va evitato di punzecchiarla o si perderanno tutti i suoi liquidi, mentre se si prepara un arrosto non si deve avere fretta oppure non si consentirà al grasso della marezzatura di sciogliersi uniformemente e di insaporire il piatto.

Ma anche il cuoco più attento difficilmente potrà “salvare” una carne di scarsa qualità. Quando invece si sceglie un suino allevato e nutrito con attenzione al suo benessere e con una filiera controllata, allora si può rimanere sorpresi dal sapore dei propri piatti. È quello che accade con Tigrinto: spesso le persone si dicono “Ma è davvero maiale? Non avevo mai provato un gusto così!”.

La qualità di Tigrinto non nasce per caso: è un progetto di allevamento e gestione della filiera della carne di suino che rivaluta le proprietà nutrizionali del prodotto con un approccio orientato alla sostenibilità.

Tigrinto è un maiale unico, allevato al pascolo per garantirgli movimento e sicurezza e nutrito con una dieta ricca di Omega 3 vegetali elaborata in collaborazione con la Società Italiana di Biologia Sperimentale e il Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Bologna. Solo i maiali Tigrinto vengono nutriti così.

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aspettative clienti

Quali sono le aspettative dei tuoi clienti?

Oggi parliamo di carne ma anche un po’ di marketing perché come già saprai per vendere di più è necessario conoscere a fondo i propri clienti o potenziali clienti.

Che cosa si aspetta oggi il consumatore di una macelleria? Che cosa desidera trovare nel banco ogni giorno?

Se vuoi stupire i tuoi clienti con una carne di suino dai valori nutrizionali eccellenti, frutto di una filiera attenta al benessere animale e all’impatto sul territorio, prova la nostra carne di suino Tigrinto.

Tigrinto è il suino che i tuoi clienti non troveranno in supermercato e che li spingerà ad acquistare da te.

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Tigrinto

Perché Tigrinto è unico?

Siamo fieri di poter dire che Tigrinto è unico e ora ti spiego perché in tre semplici punti.

Provare per credere: prova subito il nostro maiale Tigrinto! Ti offriamo dei voucher prova pensati per farti vendere meglio e di più. 

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macelleria

Come (e perché) raccontare ai tuoi clienti la provenienza della carne che vendi

Sai qual è il modo migliore per far sì che i clienti vogliano i prodotti che vendi? Far sapere al pubblico queste due cose:

1) che nella tua macelleria si possono trovare dei prodotti con caratteristiche qualitative superiori o addirittura uniche

2) quali sono queste caratteristiche.

Ti sembra una banalità? Non lo è. Purtroppo spesso i macellai danno per scontato che il pubblico a cui si rivolgono sappia già che la qualità della carne che si trova in macelleria è superiore rispetto a quella del supermercato. Ma in realtà non è così, in primo luogo perché non tutte le macellerie garantiscono lo stesso standard qualitativo e in secondo luogo perché è fondamentale informare i propri clienti per farli acquistare i propri prodotti.

Hai in banco tanti bei tagli di carne ma non stai spiegando al pubblico che cosa sono, da dove vengono e perché dovrebbe acquistarli? Allora stai sicuramente perdendo un sacco di opportunità di vendita.

L’importanza dell’informazione nel settore alimentare

Le persone oggi esigono di essere sempre più informate su ogni aspetto della propria quotidianità e sicuramente danno particolare attenzione alla conoscenza approfondita di quello che mangiano.

Dare informazioni sulla provenienza dei propri prodotti significa lavorare in trasparenza e rafforzare la fiducia dei propri clienti. Ma non solo: ci sono dei prodotti che pagano il prezzo di pregiudizi diffusi da anni sulla loro qualità, e che grazie a una diffusione più puntuale delle informazioni possono essere riabilitati agli occhi del pubblico.

È il caso della carne di maiale, che viene spesso associata all’idea di allevamento intensivo e di valore nutrizionale scadente. Ma non è sempre così: oggi esistono prodotti come Tigrinto, il maiale allevato al pascolo e nutrito con una dieta ricca di Omega 3 elaborata appositamente per il suo benessere, che si differenziano da tutti gli altri. Se nella tua macelleria proponi delle eccellenze di questo tipo è fondamentale spiegare al pubblico tutto il loro valore, oppure non verranno riconosciute e apprezzate. Senza contare che diffondere questo tipo di informazioni può attirare nuovi clienti nel tuo negozio, in particolare persone attente alla qualità e disposte anche a spendere di più per essere certe di mangiare il meglio.

Come informare i tuoi clienti sulla qualità dei tuoi prodotti

Ci sono tanti modi per far arrivare al tuo pubblico le informazioni giuste su quello che vendi nella tua macelleria.

Ecco qualche consiglio:

  • Fai attenzione alla disposizione dei prodotti in banco: metti in primo piano quelli che vuoi che vengano notati, in modo da stimolare la clientela a farti domande che ti permetteranno di dimostrare la tua professionalità, grazie alla quale hai fatto delle scelte precise di assortimento.
  • Utilizza dei materiali informativi da banco: cavalierini e volantini sono un modo per attirare l’attenzione del cliente e anche per occupare il suo tempo mentre è in attesa di essere servito. Se vengono realizzati con cura, mettendo in evidenza le caratteristiche che differenziano i tuoi prodotti dalla concorrenza, ti permetteranno di incrementare le tue vendite.
  • Allestisci il tuo negozio con attrezzature scenografiche: hai lo spazio e la possibilità di dotarti di una vetrina refrigerata per la frollatura? Esponi qui i tagli migliori per il dry aging, magari inserendo qualche prodotto che sorprenda i tuoi clienti come la Bistonia, il taglio di suino Tigrinto perfetto da gustare frollato.
  • Dai delle idee di degustazione: le persone spesso sono annoiate dalla routine della cucina, quindi dare dei consigli di cottura, ricette e ispirazioni ai tuoi clienti ti permette di stimolare l’acquisto di particolari prodotti.
  • Attenzione alla coerenza! Ricorda che per rafforzare i messaggi che vuoi che arrivino ai tuoi clienti è essenziale non dare informazioni contrastanti o poco chiare: se i tuoi materiali di comunicazione sono coordinati tra loro, sia nella grafica che nel modo in cui esprimi i contenuti, ti aiuteranno ad essere più riconoscibile e ad evidenziare per i lettori i concetti che ritieni più importanti.

In pratica, non basta avere il meglio in banco se poi non lo valorizzi con le giuste azioni di comunicazione! Per questo noi di Ferri Group abbiamo elaborato una serie di materiali di marketing pensati per farti vendere di più. Conosciamo bene le difficoltà delle macellerie nell’avviare delle attività di comunicazione (mancanza di tempo e di personale in primis), per questo abbiamo scelto di creare dei contenuti rivolti ai macellai per dare loro tante indicazioni utili per promuovere il consumo consapevole tra i loro clienti. A questi contenuti si affiancano dei materiali promozionali da esporre in macelleria per spingere le vendite.

Tutti questi materiali e contenuti sono inclusi nei voucher Tigrinto, che abbiamo pensato per farti provare la qualità di questo suino unico:

  • Allevato al pascolo, una scelta attenta al benessere animale e all’impatto ambientale dell’allevamento
  • Nutrito con una dieta unica, elaborata in collaborazione con esperti delle Università di Pisa e di Bologna
  • Dalla qualità elevata e costante, dovuta al modo in cui viene allevato, gestito e nutrito.

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maiale

Che cosa cerca il consumatore di oggi nella propria macelleria di fiducia?

È ufficiale: l’Italia è il fanalino di coda in Europa per i consumi di carne per persona. Lo dicono i dati dell’Ismea – Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare, che rivelano che ogni italiano mangia in media 33 kg di carne all’anno.

Le cause di questo interesse calante degli italiani verso la carne sono molteplici, e vanno dalla diffusione delle diete che escludono o limitano le proteine animali, ad alcune notizie allarmanti che appaiono ciclicamente sui mezzi d’informazione relativamente alla sicurezza delle carni che vengono consumate, fino a una maggiore consapevolezza del pubblico verso la sostenibilità e il benessere animale.

Come si fa per superare queste resistenze e convincere le persone ad acquistare carne nel 2023? È necessario dare al consumatore esattamente quello che cerca e che si aspetta di trovare nella propria macelleria di fiducia, dove è convinto che ci sia una qualità maggiore rispetto a quella media del supermercato.

Cosa cerca oggi il cliente che entra in macelleria? In generale, rassicurazioni, attenzione verso le sue esigenze e professionalità.

Trasparenza

Le persone vogliono essere sempre più informate. Non accettano di non sapere l’origine dei prodotti che acquistano e la loro composizione.

Nel caso della carne, i tuoi clienti esigono di conoscerne la filiera e di essere rassicurati relativamente alla sua sicurezza. Si rivolgono a una macelleria proprio perché pensano di avere maggiori garanzie rispetto a quelle che trovano in supermercato, ma queste garanzie devono essere supportate da dati reali.

Per esempio, se sei in grado di dimostrare che la carne che hai a banco proviene da una filiera italiana controllata e certificata, che è antibiotic free negli ultimi 120 giorni e che viene prodotta secondo i principi della sostenibilità ambientale e del benessere animale, sicuramente i clienti saranno propensi a fidarsi di te e anche ad acquistare di più.

Velocità

Purtroppo è innegabile: venire in macelleria, soprattutto se il negozio non si trova in centro città, richiede tempo che spesso le persone non hanno. Per questo molti consumatori fanno i loro acquisti di carne in supermercato.

Chi sceglie di dedicare un po’ di tempo in più ad andare a comprare la carne è sicuramente motivato dalla migliore qualità che si attende di trovare in negozio, Per motivare ulteriormente questo tipo di cliente è necessario dargli la possibilità di impiegare il suo tempo d’acquisto al meglio: allestire la macelleria con materiali informativi chiari e diretti che parlano della carne in esposizione, dando consigli di cottura ma soprattutto spiegandone le caratteristiche che la rendono superiore, è un modo per ottimizzare il tempo di permanenza in negozio dei tuoi clienti.

Soprattutto nel caso della carne di suino, ci sono tantissimi pregiudizi che ne bloccano l’acquisto e che possono essere combattuti spiegando con professionalità tutto il valore di questo prodotto. Predisporre in macelleria dei cavalieri e dei volantini o che illustrino le qualità distintive di questa carne (e non solo le eventuali offerte scontate!) è un ottimo modo per dare valore alla qualità dei prodotti in banco e anche al tempo che le persone trascorrono in negozio, velocizzando inoltre le loro decisioni d’acquisto.

Impatto visivo

Il tuo cliente medio fa attenzione all’aspetto del tuo banco. Oggi le persone sono abituate a valutare l’estetica di tutto quello che si trovano di fronte, e ricorda sempre che si compra quello che viene giudicato “bello”.

Ma non è tutto. La tua professionalità si esprime infatti anche tramite l’allestimento del tuo negozio e l’esposizione dei tuoi prodotti. Tu sai bene quali siano i tagli più belli da vedere e come sia importante avere un banco ragionato, nel quale i prodotti che vuoi “spingere” siano quelli più in bellavista.

Inoltre, non devi dimenticare di incuriosire il tuo pubblico. Presentare, ad esempio, un taglio di suino come una bella braciola con osso in primo piano può spingere le persone abitualmente orientate a comprare manzo o pollo a farti domande e consentirti di ampliare i loro acquisti, suggerendo prodotti ai quali i tuoi clienti non avevano pensato. Per convincerli all’acquisto però è essenziale che tutto quello che esponi in banco sia bello e succulento!

Vuoi sorprendere e gratificare i tuoi clienti con qualcosa che non possono trovare in supermercato? Allora è il momento di provare Tigrinto.

Tigrinto è un maiale unico: la combinazione di dieta eccellente e allevamento sostenibile che abbiamo pensato per lui ti assicura una carne di qualità costante, con un rapporto grasso/magro che non cambia da un suino all’altro. Viene infatti allevato al pascolo, dove è libero di muoversi ma monitorato con attenzione perché sia sempre in salute, e viene nutrito con una dieta ricca di Omega 3 vegetali, elaborata appositamente per lui in collaborazione con esperti delle Università di Pisa e di Bologna.

Per questo la qualità del grasso di Tigrinto rende la sua carne gustosa e digeribile come nessun’altra carne di suino.

Grazie alla nostra solida esperienza di allevatori, noi di Ferri Group abbiamo elaborato per Tigrinto un sistema di allevamento in grado di assicurare degli standard unici di benessere animale, che fanno scegliere le nostre carni dalle migliori macellerie.

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allevamento animale

Esistono allevamenti di maiali sostenibili e attenti al benessere animale?

L’attenzione verso la qualità di vita degli animali da allevamento non è solo una prerogativa di animalisti e vegetariani. Sempre più persone, infatti, sono consapevoli della necessità di garantire il massimo rispetto agli animali allevati per il consumo umano, sia per motivi etici che per la sicurezza di tutti: l’EFSA, Autorità europea per la sicurezza alimentare istituita dall’UE, afferma sul suo sito web che “La sicurezza della filiera è direttamente connessa al benessere degli animali… dati gli stretti legami (tra)… salute degli animali e malattie di origine alimentare”.

Le voci che si levano in difesa del benessere animale sono molteplici e di diverso tipo, annoverando ad esempio l’Organizzazione mondiale per la salute animale (OIE), l’UE e anche, in Italia, Slow Food. La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus ha infatti pubblicato un documento di posizione che si intitola Oltre il benessere: gli animali d’allevamento meritano rispetto, nel quale evidenzia le criticità dell’allevamento intensivo e presenta i vantaggi di un modello molto più attento alla qualità di vita dell’animale e all’impatto sull’uomo e sull’ambiente.

Questo modello di allevamento virtuoso è il pascolo.

La situazione del pianeta

Nel documento di Slow Food è presente una panoramica che chiarisce molto bene l’impatto dell’allevamento sulla Terra: in questo momento, il 60% dei mammiferi presenti sul nostro pianeta è composto dagli animali d’allevamento. Nel 2050 si stima che la popolazione mondiale avrà raggiunto i 9,6 milioni di persone, e che la domanda di carne salirà del 58%. Per i suini, si passerà dalle 100 tonnellate del 2005 a 143 tonnellate. Ecco spiegato, secondo il documento Slow Food, perché i Paesi si rivolgono sempre di più all’allevamento intensivo.

Qual è l’impatto dell’allevamento intensivo sul territorio e sulla salute?

Il rapporto FAO’s Work On Climate Change del 2018 dice che il sistema zootecnico produce a livello globale il 14,5% dei gas serra. Di questa percentuale, il 9% è legato all’allevamento suino. E c’è un tema che va tenuto particolarmente in considerazione: il 60% delle malattie infettive che emergono è composto da patologie trasmesse dall’animale all’uomo. Ci sono virus che si sviluppano nella fauna selvatica, e di mutazione in mutazione raggiungono l’uomo. Gli allevamenti intensivi, che ospitano tantissimi animali con un profilo genetico molto poco variabile, sono luoghi in cui potenzialmente questi virus possono diffondersi in modo molto rapido (secondo uno studio apparso sulla rivista Nature, Global trends in emerging infectious diseases).

Esiste un legame tra sostenibilità e benessere animale

L’Assemblea sull’Ambiente delle Nazioni Unite (UNEA) ha approvato una risoluzione che riconosce il legame tra ambiente, sviluppo sostenibile e benessere degli animali. Sai qual è l’elemento chiave di ogni tipo di allevamento? Il suolo, da cui nascono erbe e fieno e del quale è fondamentale preservare fertilità e biodiversità.

Questo elemento è difeso e gestito con attenzione in un preciso tipo di allevamento: il pascolo. Questa pratica, sempre secondo il documento Slow Food, supporta la biodiversità e protegge la salute delle falde acquifere. Ma c’è un ma: nel mondo il terreno riservato al pascolo si è ridotto nell’ultimo secolo di circa 8 milioni di km2, mentre le produzioni animali sono cresciute.

Il pascolo ha un ruolo importante anche nel contrasto della crisi climatica, perché ci sono studi (come quello di Hopkins e Del Prado del 2007) che indicano che è in grado di favorire lo stoccaggio del carbonio nel suolo anche più delle foreste, e che non lo liberano. Grazie a questo effetto, i pascoli potrebbero addirittura compensare le emissioni prodotte dagli animali!

Il maiale allevato al pascolo

L’animale che si trova in un ambiente ricco di biodiversità recupera una facoltà importante, quella di scegliere. E la esercita, nel caso dei suini, grufolando liberamente e comportandosi in base alla propria natura e alla stagione. Gli animali d’allevamento sono infatti sociali, e la vita di gruppo per loro è un’esigenza, che in un pascolo gestito con attenzione può svolgersi in maniera armonica e serena, gratificando i suini e promuovendo per loro uno stile di vita più attivo e appagante. È possibile anche intrattenere gli animali con spruzzi d’acqua che li rinfrescano d’estate e creare per loro dei ripari naturali per l’inverno. L’allevatore inoltre contribuisce ad evitare le situazioni di conflitto, garantendo per tutti i suini l’accesso a una quantità di cibo e acqua sufficiente, oltre che alle aree in cui riposare e distrarsi.

Esistono suini allevati in questo modo in Italia? Certo: Tigrinto è un progetto d’allevamento innovativo e orientato al massimo benessere animale. Oltre ad essere allevato al pascolo, ogni maiale Tigrinto viene nutrito con una dieta elaborata appositamente per garantirgli un corretto apporto di Omega 3 vegetali.

Per questo le carni Tigrinto hanno un sapore e una compattezza difficili da eguagliare, e provengono da una filiera gestita con la massima attenzione alla sostenibilità.

Prova subito Tigrinto per sentire anche tu la differenza: ti offriamo dei voucher prova pensati per le macellerie che vogliono promuovere un consumo di carne più virtuoso ed etico.  

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